De regulă brânza maturată (toate brânzeturile semi-dure și dure, precum și Leerdammer) nu conţine aproape deloc lactoză, deoarece:
a) cea mai mare parte a lactozei (zahărul prezent în mod natural în lapte) rămâne în zerul care se elimina la prepararea brânzei
b) în timpul procesului de maturare a brânzei, restul de lactoză este convertit în acid lactic. Cu cât durata de maturare a brânzei este mai îndelungată cu atât conţine mai puțină lactoză.
Analizele făcute de un institut acreditat independent au arătat ca toate produsele Leerdammer conţin lactoză <0,1g / 100g. Prin urmare, toate produsele Leerdammer pot fi consumate de către persoanele care au intoleranţă la lactoză.